畜禽肉类在屠宰、冷链运输、仓储、销售、加工过程中，脂肪易发生氧化酸败，产生丙二醛(MDA)等有害物质。丙二醛含量越高，代表肉类氧化变质越严重、新鲜度越差，还会影响肉质风味、安全性及货架期，是评价肉类新鲜度、氧化程度的指标。丙二醛检测仪可快速定量检测肉类丙二醛含量，实现新鲜度筛查与品质分级。
一、丙二醛对畜禽肉类品质的影响
脂肪氧化酸败，产生哈喇味，肉质风味变差;
丙二醛具有毒性，超标会危害人体健康，不符合食品安全标准;
冷链断裂、储存时间过长、温度波动，都会加速丙二醛生成;
用于肉类分级定价、保质期判定、市场监管抽检。
二、丙二醛检测仪在畜禽肉类行业主要使用场景
1. 屠宰企业出厂品质检测
生猪、牛羊、家禽屠宰加工厂，对分割肉、冷鲜肉、冻肉进行丙二醛快速检测，把控出厂新鲜度，杜绝氧化变质肉流入市场，保障出厂产品达标。
2. 冷链物流与仓储入库筛查
肉类冷链仓库、冷链运输企业，入库出库时抽检，判断储存过程中是否氧化变质，优化仓储条件，减少损耗，延长保鲜周期。
3. 农贸市场、商超生鲜质检
超市生鲜区、农贸市场肉类摊位，快速筛查冷鲜肉、冷冻肉新鲜度，及时下架变质肉类，保障消费者食品安全。
4. 肉制品加工企业原料验收
香肠、腊肉、火腿、肉丸等肉制品加工厂，对畜禽原料肉进行丙二醛检测，避免使用氧化变质原料，提升成品品质稳定性。
5. 市场监管部门现场执法抽检
市监局、食药检部门在市场、屠宰场、加工厂开展突击抽检，快速判定肉类是否氧化超标，实现现场取证、快速监管。
6. 科研实验室品质研究
高校、第三方检测机构、科研单位，用于肉类保鲜技术、抗氧化实验、贮藏条件研究，精准测定氧化指标。